乾燥貝柱を水に戻して1時間。その戻し水も鍋に入れます。

水500ミリリットルを加えて火にかける。沸騰したら、中華だしを入れます。

次に塩、胡椒で味を整えます。ピリッとさせたいときは、鷹の爪をお好みで。

2センチに切ったニラを出来上がったスープに入れます。

玉子を溶いて回しかけます。再び沸騰して玉子に火が通ったら完成。