【下ごしらえ】サツマイモは皮を2mm程度の厚さで削ぎ落とす。中身は8mm程度の賽の目切りにする。

サツマイモをお湯で柔らかく茹で上げ、よく水を切る。
皮の部分は2cmくらいの千切りにし、
中身はブレンダーでペーストに。

薄力粉はふるっておく。

卵黄に牛乳とオイルとバニラビーンズを混ぜ、（2）のペーストのみをよく混ぜ合わせる。

卵白を軽く泡立て、砂糖と塩を一度に加える。
ボールを逆さにしても落ちないくらいしっかりしたメレンゲを作る。

（4）を（3）の薄力粉に入れ、練らない様に混ぜ合わせる。
（2）の皮を入れ、軽く混ぜる。

（6）の生地にメレンゲを1/3づつ混ぜる。1回目は泡が切れてもいいのでしっかりと。

2回目以降は白いスジが残らない様にさっくりと均一に。

型に入れ、空気抜きをしたら、上部に箸で放射線状に8本のスジを入れる。

160度で40分焼成。
焼き上がり、シュワシュワ音が大きい時は5分程延長して焼き、様子を見る。

焼き上がり後は逆さにして冷まし、完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で1晩寝かし、型出しして完成。