豚レバー＝ボウルに入れ、たっぷり水を注ぎ、数回水を替えながら、15分位しっかり血抜きする。

→水気よく拭きボウルに入れ、下味もみ10分漬ける。
→ペーパで水気をしっかり拭く。
→まんべんなくしっかり片栗粉まぶす。

もやし＝ひげ根取る。
ニラ＝5㎝。
合わせ調味料＝合わせておく。

フライパンに大2のサラダ油熱し、強火でレバーを焼く。両面にこんがり焼き色ついたら、もやし・にらを加え手早く炒める。

油が回ったら、合わせ調味料を加え、水分出ないようにさっと炒め合わせて完成。