夫が愛する♡豚の角煮☆至福の大根入り
丁寧に煮込んだ角煮は最高。ご飯もお酒も進みます。カサ増しのつもりで入れた大根がお肉の旨味を含んで絶品。
このレシピの生い立ち
角煮たくさん食べたいけれど、カロリーが気になるので、お肉の旨味をしっかり吸った大根で満足度UP。
いつも目分量で作っていたけれど、夫に絶賛されるので、計量してレシピ化しました。時間はかかりますが、その価値はあります。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は厚めに皮をむき、厚さ2～3センチ程度の輪切りにします。（面取りするならピーラーを使うと楽。）
- 2
米のとぎ汁にいれ、下ゆでをします。沸騰してから約30分煮て、常温になるまで鍋の中で冷まします。
- 3
沸騰したお湯に生の豚肉を入れます。弱火にして40分茹でます。（ゆで豚バラ・レシピID : 19968513に詳しく説明）
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- 4
豚肉を厚さ1.5センチ程度に切ります。繊維を断ち切る（垂直）方向で。
- 5
大根と豚肉を鍋に入れます。豚バラ肉は必ず下に。
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- 6
水400ccを入れます。豚肉は必ず浸かるように。大根は浸からない部分があっても大丈夫。
- 7
そこに調味料①を加え、落し蓋と蓋をして、15分程度煮ます。
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- 8
いったん冷まし、出汁に浮いた余分な脂を固めてから取り除きます。夏は冷蔵庫。冬は常温可。（省略可、余分な脂を取るため）
-
- 9
6に調味料②をいれ、落し蓋をして（蓋はなし）煮汁を飛ばしながら煮詰めていきます。今回は30分かかりました。
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- 10
煮汁が鍋底約1センチ程度の高さになったら、落し蓋を外し、煮汁をかけたり、返したりしながらさらに煮詰めます。
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- 11
煮汁にとろみが出てきたら完成です！
-
- 12
兄弟レシピ「とろとろ大根と牛肉の薬膳風甘酢煮」
ID : 20437616
コツ・ポイント
煮ると冷ますの繰り返し。
白く固まった油をとれば、豚バラ肉でもあっさりした角煮に仕上がります。取りすぎるとカピカピに仕上がるので、白い脂をとるのは2回まで。
大根の量は多くても大丈夫ですが、煮汁につかるように時々上下を入れ替えてください。
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