なす＝縦半分に切り細めの乱切り→水にさらす。
青葱＝小口切り
しょうが・にんにく＝みじん切り
合わせ調味＝合わせる

中華鍋を熱しサラダ油を入れ、なすを強火で炒め、少ししんなりしたら一度取り出す。

サラダ油を足し、しょうが・にんにくを中火で炒め、香りがたったら豆板醤を加え、強火で炒める。

豚ひき肉を加え、白っぽくパラパラにほぐれるまで炒める。
なすを戻し、合わせ調味を加え炒め合わせ、軽く煮て味しみ込ませる。

煮立った所に水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、ごま油を落とし完成。