祖母の切り干し大根の煮物(甘め)
クックF976X2☆ @cook_40136241
たっぷりのみりんで煮ます。甘いけど、まろやかでやさしい甘さです。とてもきれいな色に煮上がるんですよ。
このレシピの生い立ち
ずっと前に祖母に教わったレシピが元です。
みりんの量に、「えええぇっ」となったんですが、作ってみたら意外においしくて驚いたのを覚えています。
この甘さが懐かしくて時々作ります。
ちなみに祖母のレシピでは水とみりんが同量でした。
祖母の切り干し大根の煮物(甘め)
たっぷりのみりんで煮ます。甘いけど、まろやかでやさしい甘さです。とてもきれいな色に煮上がるんですよ。
このレシピの生い立ち
ずっと前に祖母に教わったレシピが元です。
みりんの量に、「えええぇっ」となったんですが、作ってみたら意外においしくて驚いたのを覚えています。
この甘さが懐かしくて時々作ります。
ちなみに祖母のレシピでは水とみりんが同量でした。
作り方
- 1
切り干し大根はたっぷりの水につけて15～20分戻す。
-
- 2
油揚げは熱湯で1～2分ゆで、油抜きをしておく。
-
- 3
油揚げ・にんじんはせん切り。
-
- 4
戻した切り干し大根をギュッと絞っておく。
-
- 5
鍋にごま油をひき、切り干し大根・油揚げ・にんじんを炒める。
-
- 6
★の調味液を加えてひと煮立ちする。
-
- 7
沸騰したら火を弱め、落としぶたをして20分煮る。10分経った時、煮汁の様子を見て火加減して下さい。
-
- 8
落としぶたを取ってぐるっと混ぜる。
-
- 9
火を止めてかつお節を加え混ぜる。そのまま置いてかつお節をなじませる。
-
- 10
出来上がり。
煮汁が残ったら他の煮物に使えます。 -
コツ・ポイント
みりんは本みりんを使って下さい。
薄口しょうゆがなければしょうゆ小さじ1と1/2で良いです。
20分間煮ることが大事です。煮汁の様子を見て火を弱める等火加減して下さい。
ゆでタケノコを小さく切って入れてもおいしいです。
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