茄子はよく洗い、ヘタを包丁で切り取る。塩をまぶし焼き網に乗せてコンロでしんなりするまで焼き流水に落とし皮をむく

分量の出汁と調味料を火にかけ、ひと煮立ちしたら冷ます

素麺を茹でて、水気を切り、切った茄子を器に盛って素麺も盛り、出汁をかけ花かつお、とろろ昆布を盛り、完成です。