材料です

鍋にかけ汁材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして７～８分煮る。

２を漉し、冷す。

なすは２cm幅に切り込みを入れ、オーブンで20分程焼く。

ヘタを切り落とし、竹串をなすの皮の下に刺し、皮をはがす様に動かしながら皮を剥く。

５をボールに入れ、３の汁をかぶるくらい加え、冷蔵庫で冷しておく。

長ねぎは４cm長さの千切りにする。

生姜はすりおろしておく。

たっぷりの湯でそうめんをゆで、流水でもみ洗いしてぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。

器にそうめんを入れ、大葉を敷き、半分に切った５のなすを盛り、長ねぎ、しょうがを添え、よく冷えた３のかけ汁をはる。