お節・お食い初めに♪ 基本の筑前煮
【殿堂入り】1700レポ・2冊のレシピ本・カレンダー掲載・感謝♡ごま油で炒めて煮るだけ☆お節、お食い初め、普段の煮物に!
このレシピの生い立ち
旅館の娘の母から受け継いだ味、３０年以上作り続けています。
※ごま油はＶ・Ｅを多く含んで癌や動脈硬化を予防します。
お節やお食い初めに里芋を入れるのは子宝、子孫繁栄を意味しています。
お節・お食い初めに♪ 基本の筑前煮
【殿堂入り】1700レポ・2冊のレシピ本・カレンダー掲載・感謝♡ごま油で炒めて煮るだけ☆お節、お食い初め、普段の煮物に!
このレシピの生い立ち
旅館の娘の母から受け継いだ味、３０年以上作り続けています。
※ごま油はＶ・Ｅを多く含んで癌や動脈硬化を予防します。
お節やお食い初めに里芋を入れるのは子宝、子孫繁栄を意味しています。
作り方
- 1
干し椎茸は水又はぬるま湯で戻し戻し液もだし汁に足します
、３００CCは目安で根菜の量にもよります、工程６の写真参照下さい - 2
牛蒡は皮に栄養が多いのでよく洗い皮は剥かず乱切りにし（牛蒡を回しながら斜めに切ります）
切った牛蒡は調理まで水に晒します -
- 3
片手鍋にお湯を沸かし絹さやをサッと茹で残りのお湯を蒟蒻に掛け（先に切ってサッと茹でても）コップの縁等で切るか捩じります
-
- 4
干し椎茸、蓮根、蒟蒻、筍、鶏肉は適当な大きさに、それ以外の野菜は乱切りにしておきます。
-
- 5
鍋にごま油を熱し根菜と蒟蒻を炒めます
（鶏肉、干し椎茸、竹輪は後で）
干し椎茸を炒めると鍋につき易いので後で入れてます -
- 6
1分位炒め全体に油が回ったらだし汁と砂糖を入れます（ダシ汁の割合は具材にヒタヒタ）+分量外の塩を一つまみ
-
- 7
ダシ汁が沸きアクを取りながら５～６分煮たら鶏肉と戻した干し椎茸と竹輪を入れます
（野菜に対する煮汁の感じはこの位です） -
- 8
★印のみりん大匙１と醤油大匙２を入れ落し蓋をし（アルミ箔でも可）弱火で１５~２０分煮ます。
（注・工程９） - 9
途中お玉などでかき混ぜず、鍋を持って向こう側から手前に小さくゆする（材料の上下が変わる様に）
それを2回くらいします。 - 10
普段バージョン
-
- 11
人参の飾り切りはみぃすけママさんのレシピ
ID17836844
を使わせて頂いてます。お正月、お食い初めに如何でしょう！？ -
- 12
２０１５年12/21発売の「クックパッドの冬レシピ」（宝島社発刊）に掲載されました。
３０頁に掲載されています＾＾ -
- 13
２０１６年クックパッドカレンダー９月２０日に掲載頂き感謝です♡
また２０１６年元旦のプレイアム献立に掲載頂き感謝です♡ -
- 14
２０１９年9月よりレポ返を書かせて頂いて来ましたがPCに向かう時間が無く２０２１年６月末にて終了させて頂きます。
- 15
お食い初めのレポに関しましては当初の通り此方に掲載させて頂きます。
- 16
がっちゃんこ！様
１００日おめでとうござます☆彡
素敵なお祝い膳にご利用嬉し＾＾
お健やかに♥ -
- 17
カへルさん 様
１００日おめでとうございます☆彡
３人のお子さんのお祝いに使って頂き光栄です！
どうぞお健やかに♥ -
- 18
ＳＡＴＯ ちゃん 様
１００日おめでとうございます☆彡
ちゃんと歯固めの石も用意されて～
どうぞお健やかに♥ -
- 19
Naaommi 様
英国で此方を作って頂き感激です☆彡
此方こそレシピのお試し＆レポ感謝です♥ -
- 20
☆たまり☆ 様
１００日おめでとうございます。蛤のお吸い物も使って頂き感謝です！どうぞお健やかに♥ -
- 21
あおやがら 様
１００日おめでとうございます。彩綺麗ですね！どうぞお健やかに♥ -
コツ・ポイント
ごま油で炒めるのがポイント！！
鶏肉は炒めず後入れでふわふわに仕上がります。
先日、料理研究家の方がTVで筑前煮（旨煮）はお煮しめと違って一緒に炒め煮ると実践してました。私の仕方が間違えでなく良かった～
鶏肉後入れは私の経験から！
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