鶏ひき肉をビニール袋に入れて粘りが出るまで揉んでおく。

エノキは根元を切り落とし1.5cm~2cm長さに切る。

２を１に入れる。根元はくっついているので指先でつまんでほぐすようにする。

掌を押し付けて全体がよく混ざるまで袋の上から捏ねる。

卵を加えて更に袋を揉んで捏ねる。

５におろし生姜、海苔佃煮を加えて全体がなじむよう袋を揉んで捏ねる。

海苔佃煮を入れると真っ黒になるので不安になるかもしれませんが大丈夫！

直径4cmくらいの食べやすい大きさに丸めてサラダ油を熱したフライパンで焼く。

片面焼けたら裏返して両面焼き色がついて、箸で抑えた時に弾力が出るよう中までしっかり火を通す。