イカはワタが切れないよう丁寧に胴から外し、中の細長い軟骨も取り除いてください。きれいに洗ったら水気を拭き取っておきます。

万能ねぎは小口切り、紅しょがはしばらく水に放ち色を抜き細かく刻みます。他に沢庵やしば漬けなども味のアクセントになります。

フライパンに●印の調味料を入れ煮たたせイカのゲソを入れ火を通します。粗熱が取れたらゲソは5mm長さに刻んでおきます。

温かいごはんに刻んだイカゲソ、紅しょうが、万能ねぎを混ぜます。

イカの中に具材を混ぜたご飯を詰めていきます。先の方までしっかり詰めてください。

ごはんを均等に詰めたらイカの口を爪楊枝で止め、表面に浅い切り込みを入れます。フライパンの煮汁に水を追加し煮立たせます。

煮立ったら切り込み面を下にしてイカを並べフタをし、中火で2～3分蒸し煮します。

表に返したら煮汁を掛けながらツヤ良く煮詰めていきます。煮汁にとろみが付いてツヤツヤしたら火を止めてください。

イカは火を通し過ぎると硬くなってしまいます。煮汁が多いようだったらイカめしだけ引き上げ煮汁を煮詰めてから 再度絡めます。

食べやすいサイズに切り分けたら煮汁を掛けお好みで七味唐辛子を振っていただきます。