鍋（テフロン加工のフライパン等）に☆の材料を入れて煮立てて、※油抜きをして幅を２分の１、１cm幅に刻んだ油揚げを入れる。

シイタケをくわえシイタケに火が通ったら、よく混ぜたとき卵を鍋に回しいれ、ねぎを加えて、弱火で蓋をして加熱する。

卵が好みの固さになったら、火を止めて、どんぶりに盛ったご飯にのせる。

※油揚げの油抜きは①熱湯でゆでるor
②ペーパータオルにはさんでレンジで３０秒、油をタオルに吸わせる。