じゃがいも、人参は一口大の乱切りにし、玉ねぎはくし切り、牛肉は大きめの一口大にする。

にんにく、生姜をすりおろし、（チューブでも◎）牛肉に粗びき塩、胡椒（普通の塩胡椒でも◎）、薄力粉と共に揉み込む。

鍋にバター又はマーガリンとにんにくを入れ、香りが出たら、玉ねぎ、人参を炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、牛肉を入れ炒め、最後にじゃがいもを入れ炒める。

じゃがいもを軽く炒めたら、なっちゃん、ワイン、水を投入！あとコンソメも一緒に投入！アクが出てきたら取ります。

牛肉はアクが尋常じゃない量なので蓋をするのは取り終えるまでご遠慮下さい(笑)

取り終えたら、蓋をしてグツグツ煮ます。（日によって私は圧力鍋で30分高圧でやります♪）

煮てる間に茄子をお好みのサイズに切り、水にさらしアク抜きします。

牛肉が柔らかくなったら、ルー投入！（圧力鍋は圧が抜けてから）溶けたら、ソース、醤油、ココナッツミルク粉末で味を調えます。

カレーにゆっくりとろみが出るまで煮てる間に茄子の水気を切り、素揚げしていきます。

揚がったら油を切り、食べる前に載せてもいいですが私は食後の洗い物を減らすため煮てるカレーに入れ完成♪

あとは、かき混ぜる時や盛り付ける時になすが崩れないように注意して下さい。