【豆を戻す】
乾燥大豆をザルにあけ、米を研ぐような要領でさっと水洗いする。

琺瑯製の鍋（または底が厚い鍋）に水切りした大豆を入れ、豆の重量の５倍の水を加えて一晩放置する。

【豆を下ゆでする】
浸水した鍋をそのまま火に掛け、沸騰するまで強火。沸騰したら弱火に落とし、３０分ほど煮る。

あく抜きのため、大豆をザルに揚げて煮汁を全て捨てる。
大豆のあくが白い泡になって、表面覆っているかも…驚きます。

【豆を煮る】
大豆を鍋に戻し、ひたひたの量の水を加えて火に掛ける。沸騰するまで強火、沸騰したら弱火に落として３０分煮る。

途中で水がなくなったら、様子を見つつ補う。煮汁から豆が出てしまうと皮にしわが寄り、煮えムラも出やすいので注意。

大豆を一粒つまんで潰してみる。ぐっとつまんで潰れるくらいの固さが、保存しやすく、色々な料理に使いやすいかな。

ジップロックを愛用。
市販の大豆水煮が大抵200gなので、それに合わせて小分けする（煮汁も一緒に入れておくと◎）。

【参考】
具はセロリ、にんじん、ブロッコリーの茎、甘酢生姜。全部千切り、調味料は塩麹とだしつゆ、砂糖が各大さじ１。