薄力粉と強力粉を台の上に小山のように盛り上げ、冷たいショートニングをその上にのせて、カッターで切り、指で粉に練りこむ。

さらにバターをのせて、カッターで小豆ぐらいの大きさまで切り込んでいく。

２の粉の真ん中に冷水を加え、カッターで周囲の粉を中央に寄せながら混ぜる。冷水は一気に加えず生地の状態を見ながら加える。

生地を一つにまとめて、軽く練る。
※この段階では、生地が均一に混じり合っていなくてもよい

寝かせた生地を、打粉をした台の上にのせ、麺棒でのばしていく。

２０ｃｍ×５０ｃｍくらいまでのばしたら、向こうから1/3を手前に折り、次に手前から1/3を向こう側に折り重ねて三つ折り。

２０ｃｍ×５０ｃｍぐらいまでのばしたら、向こうから1/4手前から1/4を折りさらに２つに折って全体で４つ折りにする。