パイ生地
サクサクパイ生地♪
このレシピの生い立ち
サクサクのパイ生地を作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉と強力粉を台の上に小山のように盛り上げ、冷たいショートニングをその上にのせて、カッターで切り、指で粉に練りこむ。
-
- 2
さらにバターをのせて、カッターで小豆ぐらいの大きさまで切り込んでいく。
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- 3
２の粉の真ん中に冷水を加え、カッターで周囲の粉を中央に寄せながら混ぜる。冷水は一気に加えず生地の状態を見ながら加える。
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- 4
生地を一つにまとめて、軽く練る。
※この段階では、生地が均一に混じり合っていなくてもよい -
- 5
生地を１時間～一晩寝かせる。
- 6
寝かせた生地を、打粉をした台の上にのせ、麺棒でのばしていく。
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- 7
２０ｃｍ×５０ｃｍくらいまでのばしたら、向こうから1/3を手前に折り、次に手前から1/3を向こう側に折り重ねて三つ折り。
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- 8
生地を９０度回転させて、同じ作業を３～４回繰り返す。
- 9
３～４回終わったらさらに生地を９０度回転させて、また麺棒でのばす。
- 10
２０ｃｍ×５０ｃｍぐらいまでのばしたら、向こうから1/4手前から1/4を折りさらに２つに折って全体で４つ折りにする。
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- 11
生地をラップに包んで、冷蔵庫で１時間～一晩寝かせて完成
コツ・ポイント
５の作業で、生地と台がくっついてしまうので、たまに台から生地を浮かし、打粉を振っておく。打粉は強力粉の方がよい。
５の作業で、生地をのばして1/3に折りたたみ、またのばす時に、生地が左右にずれやすいので、麺棒で軽く生地を上から押してあげる。
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