冷めて美味しい。鯖の酢醤油炒め!!

チビミケ
チビミケ @cook_40054693

酢を使っているので、鯖が軟らかいです。鯖味噌や竜田揚げに飽きたら作ってみて下さい。

このレシピの生い立ち
知り合いから聞いてきたから、作って欲しいと言われたけど…作り片が曖昧+目分量。なので自分の感覚で作成。これが以外と好評で、今では釣ってくる度、作ってます。

冷めて美味しい。鯖の酢醤油炒め!!

酢を使っているので、鯖が軟らかいです。鯖味噌や竜田揚げに飽きたら作ってみて下さい。

このレシピの生い立ち
知り合いから聞いてきたから、作って欲しいと言われたけど…作り片が曖昧+目分量。なので自分の感覚で作成。これが以外と好評で、今では釣ってくる度、作ってます。

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材料

  1. 2匹
  2. 鷹の爪 1〜3本
  3. ☆ニンニク 1〜2片
  4. 胡麻 大さじ2
  5. ★醤油 大さじ5
  6. ★酢 大さじ6
  7. 塩・胡椒 適量
  8. 片栗粉 適量
  9. サラダ油 適量

作り方

  1. 1

    鯖は、頭を落としてから、三枚に卸し腹骨・中骨を取り除き、軽く塩・胡椒をして、20分ほどおいておきます。(アラは捨てない)

  2. 2

    20分たったら、キッチンペーパーで挟むようにして、水気を拭き取り、薄めに片栗粉をまぶしておきます。

  3. 3

    ニンニクは、みじん切りに。鷹の爪はヘタと種を取り除き細かく切っておき、★印は合わせておきます。

  4. 4

    フライパンに多めの油をしき、2の鯖を両面焼いて火を通し、パット等に1度出しておきます。(フライパンも綺麗にします)

  5. 5

    フライパンに☆印・鷹の爪を入れてから中火にし、ニンニクの香りがしてきたら、鯖を戻し★印を入れ、2分程炒めて火を止めます。

  6. 6

    5が冷めたらタレと絡め、お皿に盛り付けて完成です。
    ※お好みで、白髪ねぎをのせても…美味しです。

  7. 7

    -おまけ-
    アラで、もう1品。
    アラは、1度トースターで焼いてから鍋に入れ出汁を取りお好みの具材で味噌汁にします。

  8. 8

    出汁をを取るときは水1lで、1度こします。 具材は長葱・豆腐・油揚げ・ワカメ等が合います。

コツ・ポイント

☆印は、ニンニクのオイル漬けの胡麻油を利用してます(ID:18706141)
辛さは鷹の爪で調節して下さい。
鯖は臭みが強いので、出汁を取る前に、焼いた方が、美味しく出来ます。(ID:19442426)

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