栗きんとん 本場恵那の味
岐阜県恵那市 @kenkouena
栗は恵那の秋の味覚の代表であり、ふるさとの味です。
このレシピの生い立ち
恵那の栗は品質、味、香りが良いことで有名です。栗を使った菓子に利用される栗は、およそ７００トンと言われます。
丹沢、国見、筑波、利平などの品種が９月の始めから１０月の下旬まで収穫され、地元の菓子屋や名古屋市場へ出荷されます。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は蒸して半分に割り、中身を出し細かくほぐす。
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- 2
耐熱皿に栗とグラニュー糖を加え、フタをしないで電子レンジに３分かける。
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- 3
すり鉢に移し、すりこぎで細かい渋皮を取り出しながら丁寧につぶす。
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- 4
なめらかになったら１個づつ(２４～２５ｇ)量り丸めておく。
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- 5
ぬれふきんで包んで茶きん絞りにする。
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- 6
手の甲でおさえて仕上げる。
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- 7
できあがり。
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コツ・ポイント
栗は、皮付きのまま冷蔵保存可(約2ヵ月)
1～2％の塩水に皮のまま10時間くらい漬け、水気をよく切って、新聞紙などに広げてよく乾かす。⇒たくさん穴をあけたビニール袋に入れ冷蔵庫で保存。冷凍の保存は約6ヵ月可能。
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