【下準備】
さつまいもは厚めに皮をむいて、水にさらしておきます。

鍋に水にさらしておいたさつまいもとかぶる程度の水を入れ、やわらかくなるまで茹でます。

湯を切って鍋に戻し、マッシャーやフォークなどで潰します。

絞れるくらいの硬さになればOKです。
仕上げに塩をひとつまみ入れます。

（５）の１／３を取り出し、湯で溶いた抹茶を加えて色づけします。
残りの２／３には粗く刻んだ栗の甘露煮を混ぜておきます。

硬く絞った濡れ布巾の上に（６）の２種類を乗せ、ぎゅっと絞って形を作ります。

仕上げにトッピング用の栗の甘露煮を飾ります。