ゴーヤは　縦半分に切り白いワタの部分をきれいに取る。半月薄切りにして　水で２～３回洗い約２～３時間　水につけあくだしする

１を　また　よく洗い　ざるに上げ　熱湯をさっとかけ、水気を切る

千切り大根は　さっと水に放ち　ごみを洗い　固く絞り水気を切る

薄口しょうゆと酢と砂糖を鍋に入れ　火にかけ　砂糖をよく溶かす

４が　完全に冷めたら　切干大根　人参　剣先するめ　出し昆布を入れ　水気を切ったゴーヤも入れる

常温で　時々かきまぜ　2時間くらい　おく

その後は　冷蔵庫で　保存し　翌日も　1日１回は　かきまぜる。

すぐ食べてもよいが、翌日位から味が馴染む。冷蔵庫で保存し早めに　食べきりましょう。