サンマのマリネ ブラバ風
ぱんだシェフ @cook_40086584
秋のサンマが美味しい時期にどうぞ
さんま以外での応用可能(*^◯^*)
このレシピの生い立ち
ブラックバードクッキングレシピです。
シェフ公開承認
サンマのマリネ ブラバ風
秋のサンマが美味しい時期にどうぞ
さんま以外での応用可能(*^◯^*)
このレシピの生い立ち
ブラックバードクッキングレシピです。
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作り方
- 1
まずはさんまの頭と内臓をとり3枚下ろしにします。骨抜きを使い中骨をとります。＊頭から尾に向かって抜くと身が剥がれにくい
- 2
皮に細かい切り込みを入れる。
＊生魚にいる寄生虫を殺す意味もあるので細かめに。 - 3
下処理の終わったさんまを皮を下にしてバットに置き塩を振る。塩は多めです。(ナメクジを退治する時くらい(笑))
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- 4
冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。
この作業は下味はもちろん余分な水分を浸透圧で抜き旨味を凝縮させる効果があります。 -
- 5
冷蔵庫から取り出し水:白ワインビネガーが1:1の調味液に浸す。バットの大きさにもよりますが100ccずつくらい。
- 6
調味液への漬け込みは7分+ひっくり返して7分くらいです。
- 7
さんまをバットから取り出し洗わずにそのままお好みの大きさにカットしてお皿に盛り付ける。
- 8
レモンを絞りかけこねぎとディルで飾り、EXバージンオイルを振り掛ければ出来上がり(*^◯^*)
白ワインとどうぞ！ -
コツ・ポイント
下処理をしっかりすれば臭みなどが軽減できます。
サンマはできる限り新鮮なものを。
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