レンコンは皮をむき、スライサーで薄くスライスして酢水につけておく。人参は千切り、じゃこ天は5mm厚ぐらいに切っておく。

フライパンに油を熱しレンコン、人参、じゃこ天の順番でさっと炒めて行く。

砂糖と醤油、日本酒を入れインゲンを加え蓋をして蒸し煮にしていく。火が通ったら皿に盛りゴマを振りかける。