蓮根は皮を剥き、半月切りにする。ボウルに入れ被るくらい水を入れたら、酢を大さじ1入れサッと混ぜて置いておく。

人参も蓮根と同じように皮を剥き半月切りにする。こちらは酢水につけなくてOK

フライパンにごま油をひいて熱し、温まったら水気を切った蓮根と人参を入れ炒める。

蓮根と人参に油がまわり火が通ったら、砂糖・醤油・鷹の爪を入れて炒める。蓮根のふちが透き通ってきたら火通り目安。

水分がぬけ、甘辛のタレが全体に絡まったら完成。器に盛り付けゴマを回しかける。