じゃがいもはひとくち大に切り、水にさらす。濡れたままラップをしてレンジで1〜2分加熱する。

人参は乱切り。玉ねぎはスライス。椎茸は少し厚めにスライス。エリンギは1cmくらいの輪切り。

しめじとえのきは根元で切りほぐす。鶏胸肉はひとくち大に切る。

鶏胸肉をサラダ油で炒める。砂糖、酒、めんつゆを順に加える。じゃがいも、人参、きのこ類、水2カップを加える。

落し蓋をしてしばらく煮る。煮汁が半分くらいになったら一度火を止めて冷ます。

もう一度煮る。じゃがいもが柔らかくなったらバターとみりんを加え、煮汁がほぼ無くなるまで煮詰める。