木綿豆腐を縦に半分、横に半分に切る。皿に分量の半分の塩を振り豆腐を載せ、残りの半分の塩を上から振り、冷蔵庫で一晩置く。

一晩で、分離した水分は捨てる。

キッチンペーパーに半分の甘酒を敷く。

③の上に②の豆腐をのせ、その上に残りの甘酒（1/2）を載せ、キッチンペーパーで包む。

④を袋に入れ（またはラップをかけ）、冷蔵庫で保存する。
分離してくる水分は、一日に一回位、取り除く。

1～2週間冷蔵庫で寝かせた豆腐は、木綿が絹に変化したような舌触り。

黒コショウでアクセントをつけてもよいでしょう。

オリーブオイルと合わせてもよいでしょう。