鍋に湯を沸かし、生もつの灰汁と臭みをとるために、湯通しする。５分ほど沸騰させたら、再度新しいお湯で湯通しし、ザルにあげる

モツをザルにあげたら、ｺﾝﾆｬｸも灰汁抜きのために湯通し。私は、モツは一口大に切ります。

野菜・ｺﾝﾆｬｸを食べやすい大きさに切る。大きめに切ると、食べごたえあり。ニンニクは皮を剥いて、生姜は千切りにする。

鍋に少し油を引き、生姜を香りが出るまで炒めたら、モツや、野菜、ｺﾝﾆｬｸをドバッと全部投入し、水をいれる。

少し沸騰してきたら、中火にして、マメに灰汁抜き。野菜に軽く火が通り始めたら、ｳｪｲﾊﾟｰをいれ、煮込む。

野菜に完全に火が通ったら、味噌を溶き、落し蓋をして弱火〜中火にして、で大体1時間〜１時間半ほど煮詰め、火を止める。

火を止めて鍋が冷めるまで放置。 鍋が冷めてぬるいくらいになったら再度弱火〜中火で30分加熱。

(※↑をやると、圧力鍋がなくても味が染み込みやすくなります。)汁が煮詰まったら出来上がり。