上等の豚モツです。内側に付いている脂を取り除き、適当な大きさにカットします。

ごぼうをささがきにして酢水にさらし、灰汁を抜きます。

だいこんはいちょう切り、にんじんは半月切り、じゃがいもはゴロッとする大きさ、たまねぎはくし切りにします。

１のモツを２分ほど茹で、ざるに開けます。あらかじめ脂は取ってあるので、これで下処理はほとんど終了です。

大きめの鍋に分量の水と酒を沸かし、４のモツをお好みの固さに茹でていきます。ここで、にんにくとしょうがも入れましょう。

予めフライパンで炒めた野菜を投入し、★を混ぜ合わせて煮込みます。ちぎって灰汁抜きしたこんにゃくも、この辺りで入れます。

水切りした豆腐をスプーンでほどよい大きさに掻き取り、崩れないように混ぜ合わせます。お好みで、黒ゴマを入れてみてもよし！

具材に火が通ればOK！煮込むほど美味しくなりますが、一度火を止め、冷まして味を染み込ませてからの方がよりうまいです。