材料は、ご覧の通りです。白だしだけで程よく味付けができます。道具として、ジップロックと温度計、炊飯器があればOKです。

まずは、鶏皮を剥がします。この料理に鶏皮は使わないので、別の料理に使って下さい。

次に、鶏肉を湯煎するために、鶏肉をジップロックに入れて、白だしを注ぎます。なるべく空気が入らないように閉めて下さい。

鍋にお湯を沸かし、75度まで調節します。なるべく大きい鍋で多めお湯の方が、適温キープしやすいです。温度計は100均です。

火を消した鍋に鶏肉を投入して、お湯を軽くかき混ぜながら温度を下げます。60度で30分キープして下さい。

なぜ沸騰させる必要が無いかというと、60度以上で肉の菌は死滅するからです。温度下がりすぎたら、沸騰したお湯を足すなど調整

30分湯煎したら、次のお湯ごと炊飯器に移して、保温にして1時間ほど放置します。ここでじっくり熱することで生焼け防止します

炊飯器の中でもこまめに温度を計りながら60度をキープしましょう。10分に一回はチェックすることをお勧めします。

温度がキープできていれば細かく温度を測る必要はありませんが、ちゃんと火が通っているか不安な気持ちを和らげるためです。

1時間経過後がこちらです。

炊飯器から取り出して、ジップロックに入れたまま1時間ほど少しずつ冷まします。バスタオルなどに包むと良いでしょう。

熱が取れるまで冷めたら、1センチ程度にスライスします。

お皿に盛り付けて完成！
白だしを使ったので塩味はしっかりついています。わさびを添えても美味しいです。