えのきは根元を切り落とし、半分に切り、ほぐします。明太子は皮を取り除きます。

熱したフライパンにえのきを入れ、白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにします。

しなっとして火が通ったら、バターとネギを入れ、混ぜながらバターを溶かします。

最後に明太子を入れ混ぜて、全体に行き渡れば火を止めて出来上がり。
好みで、完全に火を入れても良いし、半生でも良いです。