豆腐は、キッチンペーパーに包んでで、重しで20分程度水切りした後、新しくキッチンペパーに包み、レンジで再水切りします。

その間に、きのこ類を食べやすい大きさに切ります。水菜も、5cmくらいに切り、お皿に盛っておきます。

水切りした豆腐を、幅1.5cm程度の6等分に切って、塩こしょうを軽く振り、小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で豆腐を焼きます。表面に焼き色が付き、こんがりとしたら、水菜の上に盛り付けます。

豆腐を焼き終わったフライパンに、オリーブオイルを少しだけ足して、その上でスライサーでニンニクの薄切りを作ります。

ニンニクをスライスしてから、火をつけ、きのこ類を投入し、炒めます。きのこがしんなりしてきたら、塩こしょうを軽く振ります。

バターを入れて、香りが馴染んだら、ダシ醤油をまわしかけて、火から下ろし、豆腐の上に乗せれば完成です。