小豆麹～砂糖なしでほんのり甘いあんこ～
麹だけで甘さを出した、体にやさしいあんこです。小豆は圧力鍋で、甘さは麹と炊飯器にお任せです。
このレシピの生い立ち
麹で玄米甘酒をよく作っています。自家製あんこも甘さ控えめで作っていますが、砂糖を使わない究極あんこを作りたくて、麹で作ってみました。思った通り、麹のおかげで甘いのにノンシュガーのあんこができあがりました。
小豆麹～砂糖なしでほんのり甘いあんこ～
麹だけで甘さを出した、体にやさしいあんこです。小豆は圧力鍋で、甘さは麹と炊飯器にお任せです。
このレシピの生い立ち
麹で玄米甘酒をよく作っています。自家製あんこも甘さ控えめで作っていますが、砂糖を使わない究極あんこを作りたくて、麹で作ってみました。思った通り、麹のおかげで甘いのにノンシュガーのあんこができあがりました。
作り方
- 1
小豆を煮る準備をします。小豆を洗い、鍋にたっぷりの水とともに入れ、火にかけます。沸騰したら、ザルにあけます。
- 2
再び、鍋に水と小豆を入れ火にかけ、沸騰したらザルにあけます。
準備ができました。 - 3
圧力鍋に、小豆と水400㏄を入れ、蓋をして加圧します。
圧がかかったら13分、火を消して自然放置します。 - 4
(ここからは一般的な甘酒の作り方と同じです)小豆を炊飯釜にいれ、水を200㏄入れ混ぜ50～60℃くらいに下げます。
- 5
麹を手でほぐして加え、よく混ぜ合わせます。水分はなく、ぽってりした重い感じです。
-
- 6
箸などをはさんで完全に蓋が閉まらないようにして、蓋の上からおもしをして保温開始。2～3時間ごとにしっかり混ぜます。
- 7
6～8時間後、麹と小豆がなじんで、行程5よりも柔らかくなりました。砂糖なしですが、麹のおかげで甘さが出てきました。
-
- 8
このまま冷まして完成です。麹の粒は見えますが、食べてもまったく粒感はありません。
-
- 9
やさしい甘さなので、もう少し甘さが欲しい方はお好みの甘味で味付けしてください。
小分けにして冷凍しておくと便利です。 - 10
少し煮詰めて、さつまいもアンパンの具に。私はこのままの甘さで十分ですが、子供用には麹甘酒や砂糖でもう少し甘さを出して☆
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コツ・ポイント
麹は生麹を使っているので、乾燥の場合、行程5で様子を見て50㏄位水を加えてください。水分量はそんなに気にしなくても大丈夫です。
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