〈ご注意！〉
炊飯器により使用が禁止されている食材があるため、ご家庭の製品の取扱説明書をよくご確認のうえ調理して下さい。

鍋で小豆を炊く方法も〈13〉以降に記載しているので、④以降の工程はそちらをご覧下さい。

炊けたらザルにあけ、水で数回洗う（シブ切り）。

炊けたら小豆を1粒潰してみて、指先で簡単に潰せる硬さならよい。

蓋を開けたまま1時間保温する。時々しゃもじで混ぜて空気を送り込み麹の働きを良くする。

味を確かめて、もう少し甘みを引き出したいなら保温時間を延長する。

〈小豆を鍋で炊く場合〉
④の工程で鍋に小豆を入れ3倍量の水を加えて中火にかけ、煮立ってから10分煮る。

⑤同様にザルにあけ水で数回洗う。

⑥の工程で鍋に小豆を入れかぶる位の水を加え中火にかけ、煮立ったら弱目の中火で40分〜1時間炊く。アクはこまめに取り除く。

豆が水の表面から出たら差し水をし浸かる状態を保つ。 ⑦同様に小豆を1粒指先で潰してみて簡単に潰せたらOK。

⑧砂糖を加えてゴムベラで混ぜる。弱めの中火にかけ、ゴムベラで時々混ぜながら少し水分が残るまで20分位煮詰めていく。

⑨塩麹を加えて全体に混ぜ、炊飯器のお釜に移して炊飯器にセットする。以下は同様の手順を踏み保温して味を確かめ完成！

ご家庭の炊飯器により豆が調理禁止の場合は、ヨーグルトメーカーなど、50〜60℃を保てる調理器具をご使用ください。