なすはへたを取り、皮をむいて縦４等分に切る。太い部分に切れ目を入れる。

長ねぎは小さめの斜め切り、しょうが、にんにくは薄切りにする。

豚肉は細切にし、Ａで下味を付ける。
Ｂを合わせておく。

フライパンを熱し、鍋の1/3程度の深さまで油を入れる。なすを焦げ目がつくまで焼く。豚肉を加えて焼き、取り出す。

大さじ１の油で②の長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。Ｂを加え、沸騰したら④を戻し、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

仕上げにごま油、粉山椒で香り付けする。