ウドの皮は厚く剥き、５㎝長さの縦細切り。穂先も使います。酢水でアク抜きを。
ベ－コンは２、３等分。ニンニクは薄切り。

小鍋にベ－コンと水を入れて中火にかける。
お湯が少し濁って、指を入れても全然平気！な、くらいまで温めて火を止める。

ニンニクとオリ－ブオイルをフライパンに入れ、傾けて中火にかける。
細かい泡が出たら弱火にし、種を取った鷹の爪を加える。

香りが充分にたったら、ウドを加えて強火でしんなりするまで炒める。
辛味が強過ぎるようなら、鷹の爪は途中で取り出す。

茹でたてのパスタを加えて白ワインをふり、茹で汁少々と塩で(ベ－コンの塩気をふまえて)味付け。
火を止める。

お皿によそう直前に、[２]のベ－コンのお湯をよく切って、さっと合わせる。
お好みで粉チ－ズをかけてどうぞ。