アクを取った筍をスライスして、菜の花は、葉と花、茎に分け、茎は、薄くスライスして、塩ひとつまみを入れたお湯で茹でる。

オリーブオイルにニンニクを入れ香りが立つまで熱し、半分取り置き、残りの半分で、菜の花の茎、葉を入れ、筍のスライスを入れ

油通しをする程度に絡め、４個の耐熱のお皿に分ける。取り置いたオリーブオイルを回しかけパルメザンを大さじ1/2づつ振りかけ

１９０℃で１０分焼く。