耳を下にして置き耳の一番上から半分の位置で切り込みを3ｃｍくらい入れる。ワタに到達しない所で。

最初の3ｃｍくらいは胴の中まで切っておき、そのままイカを半分に切れるラインを包丁の先で筋を入れる。

はじめに切った所にハサミの刃先を入れラインを付けた通り切る。ワタを傷つけずに切ることが！

胴の最後まで切ったら足も半分になるように切る。

ワタをとる。耳の付け根からある1本骨を丁寧に下に向かって引きながら、薄皮をはがしワタも少しずつはがすような感じ。

ワタは目の間くらいまで続いてます。丁寧にやれば破れません。（ワタは塩辛にでも★）

目（イカの本体である目の周りの輪っかは残す）、くちばしを取り除き、これら近辺に4ヶ所くらいある軟骨を切り落とす。

包丁の背などで足の吸盤を取り除き、きれいに洗う。

200ｃｃの水に塩を溶き、片面10秒ずつ浸して水気を軽くふく。

7で残した目の周りの輪っかに割りばしを通し、長い足を2周巻きつける。

イカを表から見て右耳をめくり付け根のやや下から竹串を刺し、左耳の下側の付け根あたりから表に竹串の先端を返す。

耳の下、胴体の真ん中、胴体の下、あたりに竹串を刺し丸まるのを防止する。

干す場所の下に新聞紙を敷く。

残ったワタは袋からこそげだし、分量の調味料を入れ混ぜれば塩辛に★