鴨ロースト*マデラソース
鴨の弾力ある食感と、マデラソースの甘味が絶妙。
ホームパーティーや、差し入れにどうぞ(*^^*)
このレシピの生い立ち
鴨肉はオーブンだと焼きすぎてしまうので、色んなレシピを参考にフライパンで仕上げる方法にしました。
肉は、やっぱり触って焼き加減を確かめるのが一番。
内側から跳ね返すような感触が一番ベストな仕上がりになります。
鴨ロースト*マデラソース
鴨の弾力ある食感と、マデラソースの甘味が絶妙。
ホームパーティーや、差し入れにどうぞ(*^^*)
このレシピの生い立ち
鴨肉はオーブンだと焼きすぎてしまうので、色んなレシピを参考にフライパンで仕上げる方法にしました。
肉は、やっぱり触って焼き加減を確かめるのが一番。
内側から跳ね返すような感触が一番ベストな仕上がりになります。
作り方
- 1
鴨肉を掃除します。
余分な油やすじを取っていく。 -
- 2
皮に格子状の切り込みを入れて、室温で一時間～二時間放置する。
触ってみて、冷たい部分がなくなればOKです。 -
- 3
冷たいフライパンに皮を下に置き、中火で火をつける。
火加減を見ながら五分焼き、裏返す。
サッと火を通す感じでいいです。 -
- 4
出た油を回しかけながら、3と4を繰り返し、少し肉に弾力がつけば火を止め、アルミでおおう。
- 5
マデラ酒のアルコール飛ばす
強火で火にかけ、炎が出たら火を止め、炎が無くなるまで待つ。他のソース材料を加えて弱火にかける -
- 6
耐熱ボウルに５と肉を入れアルミで落し蓋をし、
水をはった深めのフライパンに入れて、強火で15分蒸す。 - 7
蒸し上がったらアミに取り、ソースが冷めたら浸けておく。
食べるときにカットして、必要な量のソースを煮詰めてかける。
-
- 8
付け合わせは甘く味付けしたニンジンとブロッコリー。
今回はフォアグラも添えました。
好みで、塩コショウをしてください。 -
コツ・ポイント
鴨の筋や余分な肉は惜しみ無く切り落としてください(*^^*)
シチューや、煮物に使えます(*^^*)
火加減が大切です。
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