玉ねぎはみじん切り。器に入れごま油を混ぜラップをしてレンジで1分加熱。取り出して混ぜ再びラップをし１分加熱し冷ます。

レンコンは５mm厚さの輪切り。
エリンギは縦に５mm厚さに切る。
インゲンは筋を取り３cm長さに切る。

パン粉は豆乳で湿らせておく。

ひき肉に塩小さじ１弱、①、③、卵、コショウ、粉山椒、生姜の絞り汁を入れてよく練り、８等分して小判型に形を整える。

フライパンに油（分量外）を入れて火にかけ、ハンバーグを両面こんがりと焼いて取り出す。

フライパンを綺麗にして、新しく油少々（分量外）を入れて、レンコンエリンギを焼き色がつくまで焼く。

⑥にだし汁、しょう油、みりん、生姜スライス、インゲンを入れて煮立たせ、同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

⑤のハンバーグを⑦に戻し、フタをして５～６分煮込んだら出来上がり。