玉ねぎ・人参・セロリはオリーブ油大1で15分ほど炒めて冷ましておく。大根はおろして水気を切っておく。

ナスは半分に切って、全体に切り目を入れて揚げ焼きにしておく。

ボウルに合挽き肉を入れ、塩・コショウ・ナツメグをいれてよくこねる。
①、卵、パン粉も入れてさらにこねる。

③を4当分して丸めて、フライパンで焼く。

両面に焼き色がついたら水1/4カップと＊、大根おろし、きのこを入れて15分ほど煮込む。