茄子の煮浸し・みぞれ煮～旅先の味を再現
＊tibby＊ @cook_40062669
会席料理の炊合わせで出して頂いた、茄子のみぞれ煮がとても美味しかったので再現してみました(^w^)
このレシピの生い立ち
先日、旅行先の宿の夜ご飯で出して頂いた炊合わせが美味しかったので、ぜひ家でも食べたいと思い、一生懸命味を覚えて帰ってきました(^w^)
茄子の煮浸し・みぞれ煮～旅先の味を再現
会席料理の炊合わせで出して頂いた、茄子のみぞれ煮がとても美味しかったので再現してみました(^w^)
このレシピの生い立ち
先日、旅行先の宿の夜ご飯で出して頂いた炊合わせが美味しかったので、ぜひ家でも食べたいと思い、一生懸命味を覚えて帰ってきました(^w^)
作り方
- 1
なすの皮をむき、大きさにもよりますが４～６等分に切り、お水にさらします。
-
- 2
鍋に調味料を入れ出汁を作ります。
なすを入れ、沸騰したら落し蓋(アルミで代用可)をし、中火で５～６分ほど煮ます。 - 3
５～６分後に茄子が透き通っていればOKです。
茄子が硬い場合は様子を見ながら１～２分追加で煮てください。 - 4
火を止めてから30分後です。
落し蓋を乗せたままだと余熱でも火が通って行きますので、しっかり煮なくて大丈夫でした。 -
- 5
食べる前に軽く搾った大根おろしを出汁に入れ、火を入れます。
温まったら煮汁を先にお皿に入れ、茄子を盛り付けたら完成です♪ - 6
茗荷と生姜(今回はチューブ使用)を茄子の上に乗せてお召し上がり下さい(*^^*)
シンプルながらにとても美味しいです。
-
- 7
☆注意☆
白だしを使用される方は塩味が強くなるので、醤油は減量、塩なし、砂糖・みりんは少し増量した方が良いと思います。
コツ・ポイント
ポイントは３つです。
①うすくち醤油で作る事
②茄子の皮は必ずむく事
③煮詰める時間は短く！
実は、初めて作った時に濃口醤油を使い、皮も剥かずに煮たら出汁は黒くなり茄子は崩れ、味はまぁまぁだけど見た目が・・・
と失敗しちゃいました(笑)
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