玉ねぎをみじん切りし、透き通るまで炒めて冷やしておく。

できれば、ひき肉を包丁でたたいてさらに細かくしておく。

ひき肉、塩、ナツメグ、牛乳でふやかしたパン粉、とき卵をボウルに入れる。

２をにぎるように２０回くらい。その後、少し粘るくらいまで２０～３０回全体をくるくる回して捏ねる。

玉ねぎを加えて混ぜ、丸くして空気を抜いてくぼませる。

割れ目がないかチェックし、あればなめらかにする。

熱したフライパンに並べ、強めの中火（肉汁が出やすくなってしまうので、火を強めすぎないこと）で少し焼き色がつくまで焼く。

裏返し、水を大２くらい入れ、蓋をして10分。中火で。（火を強めすぎない）
真ん中に串をさし、透明な汁が出たら焼き終わり。

赤ければプラス２分くらい、もう一度蒸し焼きにする。（薄めで１０分、厚めで１２分くらいかかることが多いかな？）

温度計でハンバーグの中心が６０度になったら完璧。

追記：串をさして加熱すると、そこから肉汁が溢れます。串を下まで刺さずに真ん中ぐらいまでにすることで少し肉汁流出を防ぎます

続き：串をさしてからの加熱は最小限に。できるだけ串チェック後はすぐ皿に盛れる時間に目星をつけて串をさしてください

フライパンにハンバーグを移す。

＜ソース作り＞
ソースは簡単につくるので、お好みのものがあればそちらをお使いください。

アクみたいな？汚れはキッチンペーパーで取り除いておく。

●を入れて、ハンバーグから出た脂と混ぜて熱する。

ハンバーグに１１を塗り、上からケチャップを適量塗る。

できあがり☆

挽肉は、肉屋で売っているものを冷凍せずに使う。スーパーのものによくある、「解凍品」はハンバーグにはオススメしません。