まずは漬け汁を作ります。醤油やだしつゆなどが１に対し、酒やみりんが３です。火を入れて酒をとばし、冷まします。

生筋子をほぐし洗うボウル、粗塩、洗った生筋子を入れるボウルを用意します。

生筋子一腹を開き、塩をつけます。塩で洗うつもりでぬるま湯の中でほぐします。

ザルをあげてぬるま湯を捨て、新しいぬるま湯をいれます。米研ぎと同じようにぬるま湯を捨てると、皮や血合いが流れていきます。

血合いが残ると生臭くなるのできれいに取り除きます。写真では一度別のボウルに入れましたが、洗ったらすぐに漬け汁にいれます。

漬け汁にほぐした生筋子を入れます。生筋子が汁を吸うので、汁気が多くても大丈夫です。

冷蔵庫で冷します。ほぐれた生筋子と漬け汁がこの割合です。

一晩漬けて、このくらいです。あまり漬け汁を吸っていません。