焼きおにぎりの天ぷら茶漬け

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紅い羽根
紅い羽根 @cook_40039571

醤油を少し焦がして風味を立てるのがポイント。献立の〆に。
焼きおにぎりの塗り醤油は、卵黄を混ぜると扱いやすい。
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材料

2人分
  1. おにぎり ２個
  2. 出汁醤油 塗る用
  3. 油 天ぷら用
  4. 活車エビ 2尾（１尾１５０円）
  5. 活とこぶし １個（大きめのもの）
  6. 天ぷら衣 水、小麦粉、卵黄身、塩
  7. 吸い地 一番だし、淡口、塩、鈴木さん
  8. 青柚子 皮をおろす

作り方

  1. 1

    車エビは活けものを。まず頭と尾の先端を包丁で落とす。水分や汚れがたまっているため。

  2. 2

    背ワタを取る。腹を向け、包丁で5か所ほど包丁をいれ、背を向けて上からプチプチと筋が切れるのが分かるまで、のす。

  3. 3

    とこぶしの捌き方は別レシピで。油、天ぷら粉の説明は別のレシピで説明する通り。散らしで、衣を嵩増しする。

  4. 4

    ご飯は普通に炊いて、おにぎりを作る。一合で5個ほど握れる。塩はご飯に混ぜてから握ってもよい。

  5. 5

    マーブルフッ素加工のフライパンを中弱火に加熱し、おにぎりを焼いていく。表面をカリカリに。

  6. 6

    出汁醤油を刷毛で塗り、塗った面を下に裏返して焦げを作りながら焼く。

  7. 7

    とこぶし、海老を盛り、出汁を用意する。だしは、普通の吸い地より塩を減らし、ややさっぱり目に。仕上げに柚子皮をすすりおろす

コツ・ポイント

　おにぎりの握り方がポイント。握りが弱いと、醤油を塗って焼くときに崩れてしまう。逆に、握り方が固いと、出汁をかけた際に、おにぎりがほぐれない。程よぃ硬さに握ってください。
　具は、うに・ミツバ・焼きホタテの組み合わせも美味。

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紅い羽根
紅い羽根 @cook_40039571
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　かきためた和食・韓国料理・イタリア料理の「定番レシピ」を中心に掲載していきます。　料理は、人を笑顔にさせるためのツールです。「今日は楽しかった」と言ってもらえる料理を心掛けています。
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