ゴボウは皮をこそげ長めの乱切りにして水に放す。かぼちゃは長さ7-8ｃｍ、幅7ｍｍ位に切る。インゲンはへたをとる。

ナスは縦長の乱切りにして水に放す。オクラはがくの周りをむく。赤パプリカは幅7ｍｍ位に切る。

ゴーヤは縦に２等分し種とわたをとり、幅7ｍｍ位に切る。保存容器にＡを混ぜ合わせる。

揚げ油を熱し、①～③までの野菜を素揚げする。熱いうちにＡのたれに漬け込む。器にもる時に千切りのみょうがを添える。