かぼちゃ、れんこんは7mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは斜め切りにして水にさらし、水けをきる。

パプリカは乱切りにする。なすは縦4等分に切り、長さを2等分に切る。いんげんは筋を取り、7cm長さに切る。

めんつゆと水を合わせ、種を取ってちぎった赤唐辛子とスライスしたしょうがを入れ、漬け汁を作る。

米油を180℃に熱して野菜を素揚げし、熱いうちに漬け汁に浸し、味をなじませる。