めんつゆを用意する。
（レシピID：21241036）
♯記載の野菜量で、1000cc（お出汁800cc）してやや多め

野菜を素揚げして、めんつゆにつけこんでいく（辛党の方はつゆに輪切り唐辛子を追加）
すべて漬け込んだら冷蔵庫で冷やすと美味

以下、揚げ方のコツです。

大前提：野菜は1種類ずつ1本ずつ、油の温度を下げないよう少量ずつ揚げる、

●ナスぱぷりかズッキーニ等は「高温の油でサッと」●れんこんカボチャごぼう等根菜類は「低温でジックリ最後に高温でカリっと」

ナスなどの揚げ方ーー
①油を高温で熱する。
②ナスは洗わず、ヘタを落としたら乱切り輪切りなど好きな切り方で切る。

③1本切ったらすぐに、高温の中に入れていく。するとナスがフワッと上がってくる。1分もかからず、すぐ油からあげる。

ナスはほとんどが水分なので、高温の油に入れると水分が一瞬で高温になりすぐ火が通る。
④火にかけたまま次のナスを切り揚げる

水分の少ない根菜類の揚げ方（ごぼう、れんこん、カボチャなど）ーー

根菜は、低温で（最初から高温だと外側が焦げ中は生に）

最初は低〜中温でじっくり揚げる。竹串を刺して確認、中まで火が通っていたら、高温で表面カリっとなるよう揚げる、