シーフードカレーピザ

DUFFYchan
DUFFYchan @cook_40047046

シーフードミックスとカレーで、ボリュームたっぷりのピザです。
このレシピの生い立ち
ピザソースを使って作っているシーフードピザを、カレーを使って作ってみました。

シーフードカレーピザ

シーフードミックスとカレーで、ボリュームたっぷりのピザです。
このレシピの生い立ち
ピザソースを使って作っているシーフードピザを、カレーを使って作ってみました。

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材料

直径 約23㎝ 2枚分
  1. 強力粉 100g
  2. 薄力粉 100g
  3. 4g
  4. ドライイースト 4g
  5. 仕込み水 120g
  6. オリーブオイル 大さじ1
  7. 【 具 】
  8. シーフードミックス(冷凍) 約200g
  9. ブロッコリー 1/5株
  10. パプリカ(赤、黄) 各1/4個
  11. オリーブオイル 適量
  12. カレー(レトルト) 1袋(約200g)
  13. クラフト おうちBISTRO とろ~りモッツァレラチーズ 160g

作り方

  1. 1

    ボールに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、仕込み水を加える。

  2. 2

    ゴムべらで混ぜ合わせる。
    (ひとかたまりになったら、台に取り出す)

  3. 3

    手で滑らかになるまで捏ねる。

  4. 4

    生地に少し穴を開けて、オリーブ油を2回に分けて加え、滑らかになるまで捏ねる。
    (2回に分けた方が作業しやすいです)

  5. 5

    ②まで使っていたボールに、オリーブオイルを量った大さじスプーンを伏せておく。
    (後で、生地を入れるので)

  6. 6

    ※私のやり方ですが、生地を握りつぶす感じにすると、オイルが早く馴染みます。

  7. 7

    捏ねたり、叩いたりして、生地を作る。

  8. 8

    生地を優しく伸ばすと、透ける位になればOK!

  9. 9

    生地の表面をピンと張るように丸めて、閉じる。

  10. 10

    ⑤のボールに生地を入れ、発酵。(オーブンの発酵機能30度で30分位、夏は室温で大丈夫)

  11. 11

    約2倍になるまで発酵する。

  12. 12

    発酵している間に、具を食べやすい大きさに切る。
    ※ブロッコリーは小房に分けて、塩ゆで(約30秒)し冷ましておく。

  13. 13

    カレーの具(じゃがいも・にんじん)が大きい場合は切っておく。

  14. 14

    シーフードミックスは、解凍後、塩ゆで(約1分)し冷ましてクッキングペーパー等で水気をきっておく。

  15. 15

    生地をスケッパー等で2分割する。

  16. 16

    手で軽くガスを抜いて丸め、つまんで閉じる。
    (閉じた部分を下におく)

  17. 17

    乾燥しないようにして生地を休ませる。
    (ベンチタイム約20分)

  18. 18

    手で押さえてガスを抜き丸くする(クッキングペーパーの上で作業すると楽チン)

  19. 19

    左手でクッキングペーパーを動かしながら(反時計回り)、右手の親指の付け根あたりを使って生地を伸ばす。

  20. 20

    生地の内側は薄く、外側は縁を作って、直径23㎝位の円形に伸ばす。

  21. 21

    乾燥しないようにして、2次発酵する。(約30分)
    ※オーブン予熱開始!(250度以上で)

  22. 22

    2倍位の厚さに膨らんだら、全体を指で軽く押して、空気を抜く。

  23. 23

    ピザ生地全体にオリーブオイルを塗り、カレールーを塗る。

  24. 24

    具を彩りよくのせる。

  25. 25

    たっぷりチーズをのせる。

  26. 26

    250度に予熱したオーブンで、約10~15分焼く。

  27. 27

    【仕込み水の適温】
    春・秋は約30度、夏は約10度、冬は約45度です。
    レンジで温めています。

  28. 28

    おうちBISTRO
    「とろ~りモッツァレラチーズ」の
    パッケージとリーフレットに掲載されました。

コツ・ポイント

シーフードミックス冷凍(えび、いか、あさり)の下処理は、酒をまわしかけてレンジで加熱しても良いです。
強力粉は、スーパーカメリアを使用しています(国産の粉の場合は、仕込み水を控えて下さい)
お使いのオーブンに合わせて焼き時間を調整して下さい

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レシピ内の発酵(夏以外)は、一次発酵はHB・オーブンの発酵機能(30度)、仕上げ発酵は40度を使用しています。※予熱時間を逆算して過発酵にならないように気を付けて下さい。レシピ、工程を見直す事がありますが、ご了承下さい。【パンシェルジュ検定 2級所持】
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