オレンジムースとゼリー
ノエルギャラリー @cook_40212420
オレンジジュースのアングレーズを使ってコクがあって優しい味になってます。
このレシピの生い立ち
オレンジのシブーストで、オレンジカスタードを作ったのでそれの変形版です。
オレンジムースとゼリー
オレンジジュースのアングレーズを使ってコクがあって優しい味になってます。
このレシピの生い立ち
オレンジのシブーストで、オレンジカスタードを作ったのでそれの変形版です。
作り方
- 1
ゼラチンをレンジでふやかしておく
- 2
Aの卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、そこへ温めたオレンジジュースを投入、再び鍋に戻し83℃までゆっくりと加熱
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- 3
ゼラチンを投入、目の細かい網で漉し氷水の入ったボウルで冷まします
-
- 4
Bの生クリームを７分立てにして、一旦冷蔵庫へ
-
- 5
Cのメレンゲを作る
-
- 6
４の生クリームの中にゆっくりと3のオレンジアングレーズを混ぜていく
- 7
Cで作ったメレンゲをさっくりと混ぜ、最後にコアントローで風味づけ
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- 8
ココットに絞っていく
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- 9
オレンジのゼリーを作る。アガーとグラニュー糖を混ぜたボウルに沸かしたオレンジジュースと水を投入。よく混ぜて冷ます。
- 10
固まったら、ホイップ、崩したゼリー、フレッシュオレンジ、ミント等を飾って出来上がり
-
コツ・ポイント
AのアングレーズとBの生クリームは同じ温度でないと、冷え固まった時に分離してジュースが底に溜ります。
あと、メレンゲを入れる時は味を見ながら全部入れなくてもいいですね。
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