*フレッシュオレンジムース*
はるかぴーや @cook_40042585
オレンジから出たジュースでムースを作るので無添加で美味しいです♪(ﾟ▽^*)ﾉ⌒☆
このレシピの生い立ち
学校で習ったムースはオレンジジュースを購入したものを使っていたので、フレッシュなムースにしたい！そしてムースにオレンジを入れて食感を出したいと思い、アレンジしました。
*フレッシュオレンジムース*
オレンジから出たジュースでムースを作るので無添加で美味しいです♪(ﾟ▽^*)ﾉ⌒☆
このレシピの生い立ち
学校で習ったムースはオレンジジュースを購入したものを使っていたので、フレッシュなムースにしたい！そしてムースにオレンジを入れて食感を出したいと思い、アレンジしました。
作り方
- 1
≪ムース≫オレンジの皮をむく。上下にぎざぎざ切っていく感じです。
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- 2
こんな感じに1個1個外していく。身だけ取り除く。(この時汁が出るのでボールでキャッチする)
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- 3
ここから50g取って刻む。
ゼラチンを水でふやかす。 -
- 4
(3)の汁50ccと生クリームを沸騰直前まで温める
-
- 5
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、(4)を少しずつ入れてさらに混ぜる。
-
- 6
鍋に戻し、ゼラチンを加えて再度加熱する。ゼラチンが溶けるまで混ぜて、ボールに移し、刻んだオレンジを加え、粗熱を取る。
-
- 7
≪イタリアンメレンゲ≫卵白を温める。砂糖と水を鍋に入れて117℃まで温め、泡立てた卵白に少しずつ加える。固めに仕上げる。
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- 8
(6)に3回に分けて混ぜる。1回目はしっかりまぜ、2・3回目はさっくりとメレンゲを潰さないように混ぜる。
- 9
型に入れて、余ったオレンジをのせて冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 10
≪ゼリー≫
鍋に(3)の汁70ccとゼラチンを入れて、ゼラチンが溶けるまで温めて(9)に流し込み、冷やす。
コツ・ポイント
今回オレンジからは130gとれました。
大きさによっても違うと思いますので余分に購入された方が良いと思います。
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