アスパラガスは根元を切り落とし、筋をピーラーで取ったら２等分に切る。

沸騰した湯で根元の方から先に塩茹でし、少ししてから穂先も入れる。

芯まで柔らかくならない内に火を止め、さっと冷水にさらし、半分に切り揃える。

すり鉢にごまを入れある程度まで擂ったら調味料全てを入れ擂り混ぜ、味を調整する。

４にアスパラガスを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷まし味をなじませる。

５をお皿に盛ったら完成。