大根の皮を剥く。
面取りをする。
十字に切り込みを入れる。

水(米の磨ぎ汁)で、大根を煮る。
水から茹でる。
沸騰したら、弱火で10分程煮る。
ザルにあける。

ブリのあらを用意する。
大きい粗は食べやすく切る。

熱湯をかける。
水洗いをしながら、血あいを洗う。
洗うことで臭み防止に繋がる。

ザルにあけて、準備万端♪。

煮汁の合わせ調味料を準備する。
砂糖、醤油、味噌、酒、みりん、白だしを混ぜ合わせる。

鍋に大根を敷く。
水、合わせ調味料を入れる。
火にかける。
沸騰したら、火を止める。

下処理をしたブリのあら、生姜を入れる。

押し蓋をする。
中火～弱火で煮込む。

コトコト煮込む。
汁気を半分位に煮詰める。(約30分位)

途中で、押し蓋をあける。
煮汁をかけながら、煮込む。

シャトルシェフの外鍋に入れる。
1～２時間、置いておく。
(通常の鍋で煮込む時は、引き続き、コトコト30分以上煮込む。)

シャトルシェフの外鍋から、中鍋を取り出す。
冷ます。
(通常の鍋で煮込む時も冷ましたら、再びコトコト30分以上煮込む。)

冷ましたら、再び温める。
(通常の鍋で温める時も同じ。)

生姜を千切りし、針生姜を作る。
ブリ大根を盛り付ける。
針生姜を添える。
出来上がり。